Skaldyrssuppe m/ karryfløde

Fremgangsmåde

1. Rens grønsagerne, og skær dem i passende stykker.

2. Varm olien op, og svits skalrejerne og grønsagsstykkerne heri.

3. Tilsæt efter nogen tid tomatkoncentrat, hvidvin og næsten hele fiskefonden, og kog det hele mørt.

4. Blend ”suppen”, og sigt den. Kog den godt igennem. Tilsæt halvdelen af fløden, lad den koge lidt sammen, og smag til med salt.

5. Svits karryen i olie, og tilsæt resten af fiskefonden. Lad det koge sammen, og afkøl det.

6. Pisk resten af fløden til let flødeskum, og smag til med karryafkoget.

7. Kom lidt suppe i et tyndt, højt glas og pynt med karryflødeskum på toppen sammen med et sugerør og en lille kvist dild.