Dampet kammusling på pyt af aioli og akaciehonning m/ristet kokos
Antal
10 Personer
Ingredienser
- 20 stk. kammuslinger
- 1 dl hvidvin
- 2 dl fiskefond
- 5-6 hele æggeblommer
- Salt
- 3 fed hvidløg
- Dild og/eller persille
- 3 dl olivenolie
- 100 g akaciehonning
- 100 g kokosmel
Fremgangsmåde
Drys salt på de optøede kammuslinger, og lad dem trække en times tid. Skyl herefter saltet forsigtigt af.
Damp kammuslingerne i hvidvin og fiskefond i ca. 3 min., og lad dem trække færdige i kogelagen. Tag dem herefter op, og lad dem dryppe af.
Blend æggeblommerne med salt, hvidløg, og krydderurter, og tilsæt olivenolie til aiolien har en passende konsistens.
Rist kokosmel på en pande eller i ovnen, og lad det afkøle.
På et fad laves små ringe af aioli, og i midten kommes lidt akaciehonning. Oven på hver ”pyt” kommes en afkølet kammusling, der drysses med ristet kokosmel.
Udvalgte opskrifter
Kammusling og håndpillede rejer på laksesalat
Læs opskrift : Kammusling og håndpillede rejer på laksesalat
Koldvandsrejer bundet sammen af røgeost på leje af 2 slags asparges, forårskrydderurter
Læs opskrift : Koldvandsrejer bundet sammen af røgeost på leje af 2 slags asparges, forårskrydderurter
Seafood i mere end 40 år
Om Polar Seafood
Polar Seafood er Grønlands største privatejede fiskeriselskab, der leverer pålidelige, højkvalitets arktiske fiskeprodukter gennem vores egen flåde og forarbejdningsfaciliteter. Med mere end 40 års erfaring arbejder vi med sporbarhed gennem værdikæden og stabile, langsigtede relationer til kunder og leverandører.