Dampet kammusling på pyt af aioli og akaciehonning m/ristet kokos
Antal
10 Personer
Ingredienser
- 20 stk. kammuslinger
- 1 dl hvidvin
- 2 dl fiskefond
- 5-6 hele æggeblommer
- Salt
- 3 fed hvidløg
- Dild og/eller persille
- 3 dl olivenolie
- 100 g akaciehonning
- 100 g kokosmel
Fremgangsmåde
Drys salt på de optøede kammuslinger, og lad dem trække en times tid. Skyl herefter saltet forsigtigt af.
Damp kammuslingerne i hvidvin og fiskefond i ca. 3 min., og lad dem trække færdige i kogelagen. Tag dem herefter op, og lad dem dryppe af.
Blend æggeblommerne med salt, hvidløg, og krydderurter, og tilsæt olivenolie til aiolien har en passende konsistens.
Rist kokosmel på en pande eller i ovnen, og lad det afkøle.
På et fad laves små ringe af aioli, og i midten kommes lidt akaciehonning. Oven på hver ”pyt” kommes en afkølet kammusling, der drysses med ristet kokosmel.
Udvalgte opskrifter
Dampede stykker af rødspætte i krydderurtefumé
Læs opskrift : Dampede stykker af rødspætte i krydderurtefumé
Kold dampet isingroulade med laks på leje af sprød blomkålssalat
Læs opskrift : Kold dampet isingroulade med laks på leje af sprød blomkålssalat
Seafood i mere end 40 år
Om Polar Seafood
Polar Seafood er Grønlands største privatejede fiskeriselskab, der leverer pålidelige, højkvalitets arktiske fiskeprodukter gennem vores egen flåde og forarbejdningsfaciliteter. Med mere end 40 års erfaring sikrer vi en stabil forsyning, fuld sporbarhed og tillidsfulde partnerskaber på globale markeder.