Rødspættefilet dampet i hvidvin med tomatmayonnaise, slikasparges, tre slags rogn og håndpillede rejer

Fremgangsmåde

1. Lav et let snit på tværs af tre rødspættefileter og fold dem sammen. Damp dem herefter i hvidvin, tag dem op af kogelagen, og lad dem afkøle.

2. I kogelagen koges et par hvide slikasparges, der ligeledes afkøles, medens mayonnaise smages til med tomatkoncentrat og citronsaft.

3. På en smurt rugbrødsskive med pyntesalat lægges de afkølede rødspættefileter og de kogte slikasparges, der lægges med så meget afstand, at en god stor spiseske med håndpillede rejer kan lægges imellem dem.

4. Sæt toppe af tomatmayonnaise i rejerne, og kom lidt af tre slags rogn på. Pynt med citron og limespringere samt tomat og brøndkarse.

​Pynt: Citron, lime, tomat og brøndkarse.