Dampet rødspættefilet i rustik senneps-/ persillesauce med kartoffellabskovs og rødbeder

Personer: 10

  • 20 stk. rødspættefileter (uden skind)
  • 7-8 stk. bagekartofler
  • 4 stk. gulerødder
  • 2 stk. porrer
  • 2 stk. løg
  • 1 stk. knoldselleri
  • 2-3 stk. laurbærblade
  • Fiskefond til dampning
  • 2 stk. rødløg
  • 1 tsk. kommen
  • 2 dl piskefløde
  • 2 spsk. grov sennep
  • Hakket kruspersille
  • Syltede rødbeder
  • Krydderurter

 

Fremgangsmåde

  1. Rens alle grønsagerne, og tag rødløgene fra. Skær resten i grove tern, og kog dem møre i fiskefond med laurbærbladene.
  2. Fold rødspættefileterne sammen på midten, og damp dem i fiskefond (evt. lidt hvidvin), hakket rødløg og kommen. Tag fisken op, når den er mør. Jævn fonden, monter med fløde, og smag til med sennep og hakket kruspersille.
  3. Hæld væden fra kartoflerne, og pisk alle grønsagerne sammen. Tilsæt evt. lidt af væden igen for passende konsistens.
  4. Anret kartoffellabskovsen, kom rødspættefileterne oven på, drys med grofthakkede syltede rødbeder og udvalg af krydderurter.

Seafood i mere end 30 år

Polar Seafood koncernen er med egne kvoter, fiskerflåde og fabrikker en af Skandinaviens største leverandører af seafood og har mere end 30 års erfaring i fiskeri og forædling af fisk og skaldyr. Polar Seafood blev etableret i 1984 som et salgs- og marketingselskab for en række selvstændige grønlandske rejetrawlere. I dag er Polar Seafood en af de største fiske- og skaldyrseksportører i Skandinavien og den største privatejede virksomhed i Grønland. Med mere end 30 års erfaring og over 1000 ansatte i koncernen, fortsætter Polar Seafood sin vækststrategi ved at investere i avancerede land- og søbaserede produktionsanlæg. Vores grønlandske og danske fabrikker er naturligvis certificerede efter internationale standarder på højeste niveau, og Polar Seafood har dermed hånd om hele processen fra fangst til levering.

Polar Seafood Foodservice

Polar Seafood Foodservice er en del af Polar Seafood koncernen. Foodservice delen blev opkøbt i 2008, som et led i Polar Seafood koncernens vækststrategi, hvor ønsket også var at levere kvalitetsfisk og -skaldyr til det danske foodservice-marked. I vores foodservice-afdeling bestræber vi os på at kunne levere fiske- og skaldyrsprodukter med et meget højt kvalitetsniveau, samtidig med at vi hjælper køkkenet med at gøre det enkelt og let at servere delikate retter.

Polar Seafoood Foodservice

Kontakt os

Polar Seafood Foodservice
H. E. Bluhmes Vej 30
DK-6701 Esbjerg
Tlf.: +45 87 23 50 70
Fax: +45 87 23 50 79
E-mail: info@polarfoodservice.dk