Dampet rødspættefilet i rustik senneps-/ persillesauce med kartoffellabskovs og rødbeder

10 Personer

Ingredienser

20 stk. rødspættefileter (uden skind)
7-8 stk. bagekartofler
4 stk. gulerødder
2 stk. porrer
2 stk. løg
1 stk. knoldselleri
2-3 stk. laurbærblade
Fiskefond til dampning
2 stk. rødløg
1 tsk. kommen
2 dl piskefløde
2 spsk. grov sennep
Hakket kruspersille
Syltede rødbeder
Krydderurter

Fremgangsmåde

Rens alle grønsagerne, og tag rødløgene fra. Skær resten i grove tern, og kog dem møre i fiskefond med laurbærbladene.
Fold rødspættefileterne sammen på midten, og damp dem i fiskefond (evt. lidt hvidvin), hakket rødløg og kommen. Tag fisken op, når den er mør. Jævn fonden, monter med fløde, og smag til med sennep og hakket kruspersille.
Hæld væden fra kartoflerne, og pisk alle grønsagerne sammen. Tilsæt evt. lidt af væden igen for passende konsistens.
Anret kartoffellabskovsen, kom rødspættefileterne oven på, drys med grofthakkede syltede rødbeder og udvalg af krydderurter.

Udvalgte opskrifter

Se alle vores opskrifter

Helt nye små kartofler vendt i mørk maltmel på bund af varmrøget laks og toppet med ærtespire

Bagt sejloin på ostegratineret skinke og svampe med porrecreme

Røget laksekornet med flødeost, krydderurter og rejer

Seafood i mere end 40 år

Om Polar Seafood

Polar Seafood er Grønlands største privatejede fiskeriselskab, der leverer pålidelige, højkvalitets arktiske fiskeprodukter gennem vores egen flåde og forarbejdningsfaciliteter. Med mere end 40 års erfaring arbejder vi med sporbarhed gennem værdikæden og stabile, langsigtede relationer til kunder og leverandører.