Tzatziki af grøn- og rødkål med skaldyr i hjemmelavet citronmarmelade drysset med ristede mandler

Fremgangsmåde

1. Damp kammuslingerne, lad dem afkøle, og skær dem herefter i passende stykker sammen med varmtvandsrejerne.

2. Kom alle skaldyrene i en sigte, og lad dem dryppe af til senere brug.

3. Skær rødkålen i fine strimler, giv dem et kort opkog i vand tilsat eddike, og lad dem køle af.

4. Vask og rib grønkålen, slyng så meget som muligt af vandet fra, og skær herefter kålen i meget fine strimler.

5. Bland de to slags kål i yoghurten, og smag til med hakket hvidløg, salt og peber.

6. Rist mandelsplitterne, og afkøl dem.

 Citronsyltetøj (laves min. dagen før brug )

• 2-3 stk. usprøjtede citrone

• 200 g sukker

• ½ l vand

• ¼ stang vanilje

• 4 blade husblas

 Fremgangsmåde

1. Vask citronerne godt, og riv skallen med et juliennejern, og tag dem til side. Pres saften ud i en gryde.

2. I gryden kommes også vand, sukker og vaniljestang (flækket og skrabet for kerner), og lagen koges sammen.

3. Udblød husblassen i koldt vand.

4. Kog lagen op, tilsæt den udblødte husblas, og tilsæt julienne af citronskal. Lad marmeladen afkøle, til den skal bruges.

5. Bland de afdryppede skaldyr i en passende mængde af marmeladen, og lad det marinere i kort tid.

6. Anret tzatzikien på et fad, og kom de marinerede skaldyr ovenpå. Pynt evt. med grønne krydderurter.