Tzatziki af grøn- og rødkål med skaldyr i hjemmelavet citronmarmelade drysset med ristede mandler

Personer: 10

• 150 g kammuslinger
• 150 g koldtvandsrejer
• 150 g kogte varmtvandsrejer
• 200 g frisk rødkål
• 200 g frisk grønkål
• 3 dl græsk yoghurt
• 2-3 fed hvidløg
• 100 g mandelsplitter
• Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Damp kammuslingerne, lad dem afkøle, og skær dem herefter i passende stykker sammen med varmtvandsrejerne.
2. Kom alle skaldyrene i en sigte, og lad dem dryppe af til senere brug.
3. Skær rødkålen i fine strimler, giv dem et kort opkog i vand tilsat eddike, og lad dem køle af.
4. Vask og rib grønkålen, slyng så meget som muligt af vandet fra, og skær herefter kålen i meget fine strimler.
5. Bland de to slags kål i yoghurten, og smag til med hakket hvidløg, salt og peber.
6. Rist mandelsplitterne, og afkøl dem.

Citronsyltetøj 
(laves min. dagen før brug )

2-3 stk. usprøjtede citroner
200 g sukker
½ l vand
¼ stang vanilje
4 blade husblas

Fremgangsmåde

1. Vask citronerne godt, og riv skallen med et juliennejern, og tag dem til side. Pres saften ud i en gryde.
2. I gryden kommes også vand, sukker og vaniljestang (flækket og skrabet for kerner), og lagen koges sammen.
3. Udblød husblassen i koldt vand.
4. Kog lagen op, tilsæt den udblødte husblas, og tilsæt julienne af citronskal. Lad marmeladen afkøle, til den skal bruges.
5. Bland de afdryppede skaldyr i en passende mængde af marmeladen, og lad det marinere i kort tid.
6. Anret tzatzikien på et fad, og kom de marinerede skaldyr ovenpå. Pynt evt. med grønne krydderurter.