Suppe af skaldyr og purerede pastinakker med rejer, brændt selleri og friske æbler

Personer: 10

  • 1000 g skalrejer
  • 350 g rejer (lage eller frost)
  • 700 g pastinak
  • 1 stk. knoldselleri
  • 2 stk. gulerødder
  • 1 stk. porre
  • 1 stk. løg
  • 2 spsk. tomatkoncentrat
  • 2,5 dl hvidvin
  • Fiskefond
  • 3 stk. friske æbler
  • 350 g flødeost

 

Fremgangsmåde

  1. Rens alle grønsagerne, tag pastinakker og en halv knoldselleri fra, og skær resten i passende stykker.
  2. Steg skalrejerne i olie, tilsæt grønsags- stykkerne, og kom tomatkoncentrat ved. Brun det godt af, inden hvidvin og fiskefond tilsættes. 
  3. Kog det hele mørt, inden det blendes og sigtes. Sæt suppen til side.
  4. Kog pastinakkerne møre i fiskefond, og purer dem. Skær resten af sellerien i tern (1x1 cm), og bag dem ved hård varme.  Skær de friske æbler i små tern.
  5. Bland suppen og puréen sammen, tilsæt flødeosten, og lun suppen. 
  6. Tilsæt rejer, bagt selleri og friske æbletern ved servering.   

Seafood i mere end 30 år

Polar Seafood koncernen er med egne kvoter, fiskerflåde og fabrikker en af Skandinaviens største leverandører af seafood og har mere end 30 års erfaring i fiskeri og forædling af fisk og skaldyr. Polar Seafood blev etableret i 1984 som et salgs- og marketingselskab for en række selvstændige grønlandske rejetrawlere. I dag er Polar Seafood en af de største fiske- og skaldyrseksportører i Skandinavien og den største privatejede virksomhed i Grønland. Med mere end 30 års erfaring og over 1000 ansatte i koncernen, fortsætter Polar Seafood sin vækststrategi ved at investere i avancerede land- og søbaserede produktionsanlæg. Vores grønlandske og danske fabrikker er naturligvis certificerede efter internationale standarder på højeste niveau, og Polar Seafood har dermed hånd om hele processen fra fangst til levering.

Polar Seafood Foodservice

Polar Seafood Foodservice er en del af Polar Seafood koncernen. Foodservice delen blev opkøbt i 2008, som et led i Polar Seafood koncernens vækststrategi, hvor ønsket også var at levere kvalitetsfisk og -skaldyr til det danske foodservice-marked. I vores foodservice-afdeling bestræber vi os på at kunne levere fiske- og skaldyrsprodukter med et meget højt kvalitetsniveau, samtidig med at vi hjælper køkkenet med at gøre det enkelt og let at servere delikate retter.

Polar Seafoood Foodservice

Kontakt os

Polar Seafood Foodservice
H. E. Bluhmes Vej 30
DK-6701 Esbjerg
Tlf.: +45 87 23 50 70
Fax: +45 87 23 50 79
E-mail: info@polarfoodservice.dk