Suppe af grønne muslinger med røget laks og ruccolapesto

Personer: 10

  • 1000 g grønne muslinger
  • 500 g rensede rodgrønsager
  • 1 stk. løg
  • 3 dl hvidvin (evt. 2 spsk. hvidvinseddike)
  • 1 lille blok fiskefond
  • 150 g pinjekerner
  • ½ bk. rucola
  • 2 fed hvidløg
  • 1-2 dl olivenolie
  • Salt og peber
  • 300 g luksus røgede lakserester
  • 400 g flødeost naturel

 

Fremgangsmåde

  1. Tag muslingekødet ud af skallerne. Skær rodgrønsagerne og løget i tern, og svits det hele i en gryde. Tilsæt hvidvin og fiskefond, og lad det hele koge mørt.
  2. Rist pinjekernerne på en tør pande, og lad dem afkøle. Skyl og findel rucolaen, pil hvidløgsfedene, og blend alle tre ting med olivenolien. Smag pestoen til med salt og peber.
  3. Skær de røgede lakserester i små firkanter, og bag dem let.
  4. Blend suppen, og sigt den. Kom herefter flødeosten i lidt ad gangen (kan evt. blendes i).
  5. Anret suppen, og drys bagt røget laks i. Kom nogle få dryp af pestoen i som pynt.

Forslag til tilbehør
Hjemmebagt brød

 

Seafood i mere end 30 år

Polar Seafood koncernen er med egne kvoter, fiskerflåde og fabrikker en af Skandinaviens største leverandører af seafood og har mere end 30 års erfaring i fiskeri og forædling af fisk og skaldyr. Polar Seafood blev etableret i 1984 som et salgs- og marketingselskab for en række selvstændige grønlandske rejetrawlere. I dag er Polar Seafood en af de største fiske- og skaldyrseksportører i Skandinavien og den største privatejede virksomhed i Grønland. Med mere end 30 års erfaring og over 1000 ansatte i koncernen, fortsætter Polar Seafood sin vækststrategi ved at investere i avancerede land- og søbaserede produktionsanlæg. Vores grønlandske og danske fabrikker er naturligvis certificerede efter internationale standarder på højeste niveau, og Polar Seafood har dermed hånd om hele processen fra fangst til levering.

Polar Seafood Foodservice

Polar Seafood Foodservice er en del af Polar Seafood koncernen. Foodservice delen blev opkøbt i 2008, som et led i Polar Seafood koncernens vækststrategi, hvor ønsket også var at levere kvalitetsfisk og -skaldyr til det danske foodservice-marked. I vores foodservice-afdeling bestræber vi os på at kunne levere fiske- og skaldyrsprodukter med et meget højt kvalitetsniveau, samtidig med at vi hjælper køkkenet med at gøre det enkelt og let at servere delikate retter.

Polar Seafoood Foodservice

Kontakt os

Polar Seafood Foodservice
H. E. Bluhmes Vej 30
DK-6701 Esbjerg
Tlf.: +45 87 23 50 70
Fax: +45 87 23 50 79
E-mail: info@polarfoodservice.dk