Skindstegt sandart med grillede rejer og dildolie

Fremgangsmåde

1. Sandarten skæres i passende stykker (ca. 50 g) og tørres af i et klæde eller på et stykke papir.

2. En stegepande eller en grillpande varmes op. Fisken pensles med lidt olie og kommes på panden med kødsiden mod panden og steger kun, lige til overfladen er lukket. Fisken vendes og steges igennem fra skindsiden (steges der på en grillpande, kan man dreje fisken et par gange, så skindet får et flot mønster).

3. Medens fisken steger, blendes resten af olien med hvidløg og dild. Når dilden er hakket, smages olien til med salt og peber og kommes i en skål.

4. Når fisken er færdig, lægges den op på et fad og krydres med salt og peber (her kan der med fordel bruges flagesalt og groft peber). Medens fisken trækker lidt, steges/ grilles varmtvandsrejerne på panden, hvorefter de kommes over fisken.

Forslag til tilbehør

1. Lun groft brød og salat af årstidens grønsager eller bagte rodgrønsager og aspargeskartofler.