Rulle af hvidløgspandekage og hellefisk med tomatostecreme på rejesalat

Personer: 10

• 10 stk. hvidløgspandekager (se opskriften nedenfor)
• 10 skiver røget hellefisk
• 400 g græsk yoghurt 10 %
• 400 g flødeost naturel
• 200 g tomatkød u. skind og kerner
• 300 g rejer
• 1 bdt. grønne slikasparges
• 1 bk. cherrytomater
• ½ bk. babyspinat
• ½ dl olivenolie
• Saft og skal af en citron
• Frisk dild
• Flagesalt og knust sort peber

Fremgangsmåde

1. Bag pandekagerne, og lad dem afkøle (skal være kolde).
2. Rør cremen sammen af græsk yoghurt og flødeost, og kom finthakket tomatkød i. Smag evt. til med hvidløg, dild, salt og peber.
3. Rens de grønne asparges, og skær dem i tynde skiver. Skær cherrytomaterne i kvarte, og bland dem med rejerne og babyspinaten. Vend det hele sammen, tilsæt olivenolie samt saft og skal af citron, og lad det trække lidt.
4. Smør noget af cremen på hver pandekage. Fordel resten af cremen på hellefiskeskiverne, og smør det ud i et ens lag. Læg fisken ovenpå den smurte pandekage, og rul den fast sammen. Stilles på køl i min. 30 min.
5. Kom lidt pyntesalat på 10 tallerkner. Fordel rejesalaten på salaten, og drys det hele med flagesalt og knust peber. Del ”rouladen”, og anret den ovenpå.

Forslag til tilbehør
Brød med sprød krumme eller grissini

Hvidløgspandekager
4 dl letmælk
3 stk. hele æg
1 dl øl / pilsner
3 spsk. olivenolie
250 g mel
4 fed hvidløg
Evt. salt efter smag

Fremgangsmåde

1. Rør dejen sammen, rør den godt igennem, så den er fri for klumper.
2. Lad dejen hvile min. 30 min. Rør den godt igennem igen, og steg pandekagerne på en pande (ca 28 cm i diameter). Sørg for, at der ikke er huller i dem.
3. Lad pandekagerne afkøle.