Rejer på karry-/mangosalsa med mynte og lime

Fremgangsmåde

1. Befri mangoerne for skind og kerner, og skær dem i mindre tern.

2. Rens løget, og hak det fint. Svits løget i lidt olie med karry, og tilsæt fiskefonden. Lad det koge, tilsæt mangoternene, og kog dem næsten møre. Blend salsaen let, så der stadig er lidt små stykker i, og smag den til med salt og peber.

3. Vaks limefrugterne godt, og riv dem med et juliennejern (gem skallen). Skræl herefter frugterne og skær dem i fileter. Pres saften ud af lamellerne, og brug den til at smage salsaen til med.

4. Skyl de små salater. Skær de små tomater i passende stykker, og anvend begge dele som bund til retten. Fordel salsaen og rejerne, og pynt hver tallerken med limeskal, limefileter og frisk mynte plukket i mindre stykker.

Forslag til tilbehør
Godt hjemmebagt brød.