Gå til primært indhold Gå til footer indhold
  1. Forside
  2. Krebsehaler på persillesalat med grønsagsæggestand og kold grønsagssky

Krebsehaler på persillesalat med grønsagsæggestand og kold grønsagssky

Antal

10 Personer

Ingredienser

  • 800 g krebsehaler
  • 3-4 stk. persillerødder
  • 1 lille bdt. persille
  • 1 lille bdt. bredbladet persille
  • ½ dl olivenolie
  • 3-4 spsk. indkogt æblesaft
  • 3 stk. gulerødder
  • 2 stk. porre
  • ½ knoldselleri
  • 3 spsk. honning
  • 6 stk. æg
  • 2½ dl piskefløde
  • Salt og peber
  • 1 bk. små blandede salater

Fremgangsmåde

  1. Rens grønsagerne. Skær persillerødderne i tynde skiver, og kog dem i lidt vand (kun lige så meget at grønsagerne er dækket). Gem kogelagen, og afkøl persillerødderne. Rør olivenolie og indkogt æblesaft sammen, og mariner persillerødderne samt kviste af persille og bredbladet persille heri.

  2. Skær de øvrige grønsager i små tern (4 x 4 mm) og damp dem til de er møre. Gem kogelagen sammen med lagen fra persillerødderne, og kog det ind sammen med honning. Afkøl grønsagerne, og fordel dem i 10 smurte, små skåle. Rør æggene sammen med piskefløden, og tilsæt salt og peber. Kom æggemassen i skålene med grønsager, bag dem i vandbad til de er færdige, og lad dem afkøle ca. 10 min.

  3. Fordel persillesalaten på midten af 10 tallerkner. Vend en grønsagsæggestand ud på hver. Fordel lidt små salater rundt omkring, og drys de optøede krebsehaler ovenpå. Masker med afkølet grønsagssky, og pynt evt. med flagesalt og friskkværnet peber.

Forslag til tilbehør
Groft brød.

 

Udvalgte opskrifter

Se alle vores opskrifter

Seafood i mere end 40 år

Om Polar Seafood

Polar Seafood er Grønlands største privatejede fiskeriselskab, der leverer pålidelige, højkvalitets arktiske fiskeprodukter gennem vores egen flåde og forarbejdningsfaciliteter. Med mere end 40 års erfaring arbejder vi med sporbarhed gennem værdikæden og stabile, langsigtede relationer til kunder og leverandører.