Krebsehaler på persillesalat med grønsagsæggestand og kold grønsagssky

Personer: 10

• 800 g krebsehaler
• 3-4 stk. persillerødder
• 1 lille bdt. persille
• 1 lille bdt. bredbladet persille
• ½ dl olivenolie
• 3-4 spsk. indkogt æblesaft
• 3 stk. gulerødder
• 2 stk. porre
• ½ knoldselleri
• 3 spsk. honning
• 6 stk. æg
• 2½ dl piskefløde
• Salt og peber
• 1 bk. små blandede salater

Fremgangsmåde

1. Rens grønsagerne. Skær persillerødderne i tynde skiver, og kog dem i lidt vand (kun lige så meget at grønsagerne er dækket). Gem kogelagen, og afkøl persillerødderne. Rør olivenolie og indkogt æblesaft sammen, og mariner persillerødderne samt kviste af persille og bredbladet persille heri.
2. Skær de øvrige grønsager i små tern (4 x 4 mm) og damp dem til de er møre. Gem kogelagen sammen med lagen fra persillerødderne, og kog det ind sammen med honning. Afkøl grønsagerne, og fordel dem i 10 smurte, små skåle. Rør æggene sammen med piskefløden, og tilsæt salt og peber. Kom æggemassen i skålene med grønsager, bag dem i vandbad til de er færdige, og lad dem afkøle ca. 10 min.
3. Fordel persillesalaten på midten af 10 tallerkner. Vend en grønsagsæggestand ud på hver. Fordel lidt små salater rundt omkring, og drys de optøede krebsehaler ovenpå. Masker med afkølet grønsagssky, og pynt evt. med flagesalt og friskkværnet peber.

Forslag til tilbehør
Groft brød.