Dampede nye asparges på leje af luftig sennepsmayonnaise med håndpillede rejer og citronmarineret salturt

Personer: 10

  • 600 g Chile rejer, håndpillede
  • 25 g sennepsfrø
  • ½ dl vand
  • 1 spsk. hvidvinseddike
  • 2 spsk. olie
  • Saft og revet skal af en økologisk citron
  • 1 lille pk. salturt
  • 20-30 stk. friske slikasparges
  • 1 portion hjemmelavet mayonnaise (se nedenfor)
  • Evt. udvalg af sprøde salater

 

Fremgangsmåde

  1. Kog sennepsfrø i vand og hvidvinseddike (gerne dagen før), og lad det afkøle.
  2. Bland olie, saft og skal af citron sammen. Vend stykker af salturt heri.
  3. Skræl og kog de friske slikasparges, og lad dem afkøle.
  4. Kom de afkølede sennepsfrø med lagen i mayonnaise, og smag den til med peber og evt. sennep.
  5. Anret evt. lidt sprøde salater på en tallerken. Læg noget af sennepsmayonnaisen i en stribe ved. Anret de kolde slikas-parges ovenpå, drys med håndpillede rejer, og top retten med marineret salturt uden lage.

 

Hjemmelavet mayonnaise

3 æggeblommer
Salt 
1 tsk. citronsaft
1 tsk. dijonsennep
Ca. 3½ dl olie
 

Fremgangsmåde

  1. Pisk æggeblommerne luftige sammen med salt, citronsaft og dijonsennep.
  2. Tilsæt olien, og fortsæt piskningen til passende konsistens opnås. 

Seafood i mere end 30 år

Polar Seafood koncernen er med egne kvoter, fiskerflåde og fabrikker en af Skandinaviens største leverandører af seafood og har mere end 30 års erfaring i fiskeri og forædling af fisk og skaldyr. Polar Seafood blev etableret i 1984 som et salgs- og marketingselskab for en række selvstændige grønlandske rejetrawlere. I dag er Polar Seafood en af de største fiske- og skaldyrseksportører i Skandinavien og den største privatejede virksomhed i Grønland. Med mere end 30 års erfaring og over 1000 ansatte i koncernen, fortsætter Polar Seafood sin vækststrategi ved at investere i avancerede land- og søbaserede produktionsanlæg. Vores grønlandske og danske fabrikker er naturligvis certificerede efter internationale standarder på højeste niveau, og Polar Seafood har dermed hånd om hele processen fra fangst til levering.

Polar Seafood Foodservice

Polar Seafood Foodservice er en del af Polar Seafood koncernen. Foodservice delen blev opkøbt i 2008, som et led i Polar Seafood koncernens vækststrategi, hvor ønsket også var at levere kvalitetsfisk og -skaldyr til det danske foodservice-marked. I vores foodservice-afdeling bestræber vi os på at kunne levere fiske- og skaldyrsprodukter med et meget højt kvalitetsniveau, samtidig med at vi hjælper køkkenet med at gøre det enkelt og let at servere delikate retter.

Polar Seafoood Foodservice

Kontakt os

Polar Seafood Foodservice
H. E. Bluhmes Vej 30
DK-6701 Esbjerg
Tlf.: +45 87 23 50 70
Fax: +45 87 23 50 79
E-mail: info@polarfoodservice.dk