Skindstegt torsk på ragout af kammusling og grønne asparges
Antal
10 Personer
Ingredienser
- 2 kg torskeloins med skind
- 800 g kammuslinger
- 1 bundt grønne slikasparges
- 1 stk. finthakket løg
- Safran efter smag
- 2 dl hvidvin
- 1/2 l god fiskefond
- 1/2 l fløde
- Smør og olie til stegning
- Evt. maizena til jævning
Fremgangsmåde
Skær torsken i passende stykker. Rids dem i skindet, og klargør dem til skindstegning.
Rens de grønne asparges, og skær dem i passende stykker. Blancher dem kort i kogende vand.
Skær halvdelen af kammuslingerne i tern, blend resten til en ensartet fars.
Sauter løget let i smør, og tilsæt safran. Hæld hvidvin og fiskefond i gryden, og kog saucen ind.
Tilsæt fløde, og kog saucen til den begynder at blive tyk - jævn evt. saucen og smag til.
Steg torsken på en varm pande på skindsiden.
Tilsæt kammusling i tern, fars og asparges til saucen.
Lun saucen til kammuslingeternene er tilberedt - saucen må ikke koge.
Anret fisken med skindsiden opad, og fordel ragouten rundt om fisken.
Udvalgte opskrifter
Sandwich med grillet sandart, tomatrelish og agurkesalat
Læs opskrift : Sandwich med grillet sandart, tomatrelish og agurkesalat
Roulade af to slags dansk ørred på rejeskum med grønt
Læs opskrift : Roulade af to slags dansk ørred på rejeskum med grønt
Seafood i mere end 40 år
Om Polar Seafood
Polar Seafood er Grønlands største privatejede fiskeriselskab, der leverer pålidelige, højkvalitets arktiske fiskeprodukter gennem vores egen flåde og forarbejdningsfaciliteter. Med mere end 40 års erfaring sikrer vi en stabil forsyning, fuld sporbarhed og tillidsfulde partnerskaber på globale markeder.