Gå til primært indhold Gå til footer indhold
  1. Forside
  2. Skindstegt torsk på ragout af kammusling og grønne asparges

Skindstegt torsk på ragout af kammusling og grønne asparges

Antal

10 Personer

Ingredienser

  • 2 kg torskeloins med skind
  • 800 g kammuslinger
  • 1 bundt grønne slikasparges
  • 1 stk. finthakket løg
  • Safran efter smag
  • 2 dl hvidvin
  • 1/2 l god fiskefond
  • 1/2 l fløde
  • Smør og olie til stegning
  • Evt. maizena til jævning

Fremgangsmåde

  1. Skær torsken i passende stykker. Rids dem i skindet, og klargør dem til skindstegning.

  2. Rens de grønne asparges, og skær dem i passende stykker. Blancher dem kort i kogende vand.

  3. Skær halvdelen af kammuslingerne i tern, blend resten til en ensartet fars.

  4. Sauter løget let i smør, og tilsæt safran. Hæld hvidvin og fiskefond i gryden, og kog saucen ind.

  5. Tilsæt fløde, og kog saucen til den begynder at blive tyk - jævn evt. saucen og smag til.

  6. Steg torsken på en varm pande på skindsiden.

  7. Tilsæt kammusling i tern, fars og asparges til saucen.

  8. Lun saucen til kammuslingeternene er tilberedt - saucen må ikke koge.

  9. Anret fisken med skindsiden opad, og fordel ragouten rundt om fisken.

Udvalgte opskrifter

Se alle vores opskrifter

Seafood i mere end 40 år

Om Polar Seafood

Polar Seafood er Grønlands største privatejede fiskeriselskab, der leverer pålidelige, højkvalitets arktiske fiskeprodukter gennem vores egen flåde og forarbejdningsfaciliteter. Med mere end 40 års erfaring arbejder vi med sporbarhed gennem værdikæden og stabile, langsigtede relationer til kunder og leverandører.