Butterfly-stegt sandartfilet med relish af peberfrugt og svampe

Fremgangsmåde

1. Rens peberfrugterne og skær dem i mindre tern, 5 x 5 mm. Rens svampene, og skær dem i samme størrelse. Sauter begge dele i varm olie. Tilsæt hvid balsamico og ½ dl hvidvin, og lad det koge godt sammen til en relish.

2. Rens de bløde grønsager, og skær dem i grove strimler. Varm resten af olien op, og steg grønsagsstrimlerne heri. Tilsæt resten af hvidvinen, og lad grønsagerne koge, til de er møre og koger lidt ud. Smag til med salt og peber. Skær forårsløgene i tynde ringe, og bland dem i.

3. Skær en rille i sandartfileterne ned til skindet på langs, luk dem sammen (skind mod skind), og giv dem et tryk, så de holder formen. Varm en pande op, og kom lidt fedtstof på. Steg fisken på skærefladen først (hold evt. fisken sammen i kort tid). Lad fisken åbne sig, og vend den forsigtigt, så den steger på skindsiden - steg den, til den er færdig.

4. Kom noget grønsagssauté på hver tallerken. Lav en lille aflang fordybning og læg fisken heri.

5. Hak noget bredbladet persille, bland det i relishen, kom det herefter i den stegte fisk.

Pynt evt. med lime eller citron.

Forslag til tilbehør

Frisk grov pasta.