Varmrøget laks med salat i lage, ristede mandler og hvidvinssirup

Personer: 10

• 800 g varmrøget laks
• 1 stk. agurk
• 4 stk. tomat
• 1 bk. små salater
• 2 stk. rødløg
• 1 dl olie
• 200 g rørsukker
• 2 dl hvidvin
• 150 g mandelsplitter
• Friskkværnet peber
• Salt

Fremgangsmåde

1. Skyl og rens grønsagerne, befri agurken og tomaterne for kerner og skær dem i passende stykker sammen med salat og rødløg, og bland det hele godt sammen.
2. Blend kerner og kød fra agurken og tomaterne med olien, og sigt det for kernerester. Bland lagen (marinaden) i salatblandingen, og lad den trække ca. 15 min.
3. Rist mandelsplitterne på en tør pande eller i ovnen, og lad dem afkøle.
4. Kog rørsukker og hvidvin sammen til en sirup, lad den afkøle, og smag den til med friskkværnet peber.
5. Anret salaten. Pluk laksen i flager, og læg dem ovenpå. Kom hvidvinssirup rundt om, og drys med ristede mandelsplitter.

Forslag til tilbehør
Hjemmebagt brød