Trio af laks på puré af rødbeder med limesirup og saltbagte macadamia-nødder
Antal
10 Personer
Ingredienser
- 10 skiver røget dansk laks (rullet stramt sammen)
- 600 g økologisk laks (skæres i 10 stykker)
- 10 stykker af vildlaks (skåret efter fri fantasi)
- 125 g macadamianødder
- Salt og vand
- 750 g friske rødbeder
- Smør til stegning og purering
- 1 tsk. kommen
- 2 dl vand
- 150 g sukker
- 1-2 stk. lime
- Friske krydderurter
Fremgangsmåde
Start dagen før servering med at komme macadamianødderne i saltlage og dampe laksestykkerne.
Sigt væden fra nødderne, og lad dem dryppe af i nogen tid. Kom dem på bagepapir, drys dem med salt, og bag dem i ovnen.
Rens rødbederne, skær dem i grove tern, svits dem i smør, og kog dem møre i passende mængde vand sammen med kommen. Purer de møre rødbeder med koldt smør til en passende konsistens, og lad puréen afkøle.
Kog en sirup af vand og sukker, lad den koge ind, tilsæt saft af lime, og afkøl den. Kom revet skal af lime i den afkølede sirup.
Anret rødbedepuréen på ti tallerkner, fordel de tre typer laks herpå. Pynt af med friske krydderurter, kom limesiruppen rundt om, og top med saltbagte macadamianødder.
Udvalgte opskrifter
Laks og rødspætte stegt i smør på æggeskiver med røget lakseremoulade
Læs opskrift : Laks og rødspætte stegt i smør på æggeskiver med røget lakseremoulade
Røget ål på skiver af æg med cremet agurkesalat
Læs opskrift : Røget ål på skiver af æg med cremet agurkesalat
Seafood i mere end 40 år
Om Polar Seafood
Polar Seafood er Grønlands største privatejede fiskeriselskab, der leverer pålidelige, højkvalitets arktiske fiskeprodukter gennem vores egen flåde og forarbejdningsfaciliteter. Med mere end 40 års erfaring arbejder vi med sporbarhed gennem værdikæden og stabile, langsigtede relationer til kunder og leverandører.