Trio af laks på puré af rødbeder med limesirup og saltbagte macadamia-nødder

Personer: 10

  • 10 skiver røget dansk laks (rullet stramt sammen)
  • 600 g økologisk laks (skæres i 10 stykker)
  • 10 stykker af vildlaks (skåret efter fri fantasi)
  • 125 g macadamianødder
  • Salt og vand
  • 750 g friske rødbeder
  • Smør til stegning og purering
  • 1 tsk. kommen
  • 2 dl vand
  • 150 g sukker
  • 1-2 stk. lime
  • Friske krydderurter

 

Fremgangsmåde

  1. Start dagen før servering med at komme macadamianødderne i saltlage og dampe laksestykkerne.
  2. Sigt væden fra nødderne, og lad dem dryppe af i nogen tid. Kom dem på bagepapir, drys dem med salt, og bag dem i ovnen.
  3. Rens rødbederne, skær dem i grove tern, svits dem i smør, og kog dem møre i passende mængde vand sammen med kommen.  Purer de møre rødbeder med koldt smør til en passende konsistens, og lad puréen afkøle.
  4. Kog en sirup af vand og sukker, lad den koge ind, tilsæt saft af lime, og afkøl den. Kom revet skal af lime i den afkølede sirup.
  5. Anret rødbedepuréen på ti tallerkner, fordel de tre typer laks herpå. Pynt af med friske krydderurter, kom limesiruppen rundt om, og top med saltbagte macadamianødder.

 

Seafood i mere end 30 år

Polar Seafood koncernen er med egne kvoter, fiskerflåde og fabrikker en af Skandinaviens største leverandører af seafood og har mere end 30 års erfaring i fiskeri og forædling af fisk og skaldyr. Polar Seafood blev etableret i 1984 som et salgs- og marketingselskab for en række selvstændige grønlandske rejetrawlere. I dag er Polar Seafood en af de største fiske- og skaldyrseksportører i Skandinavien og den største privatejede virksomhed i Grønland. Med mere end 30 års erfaring og over 1000 ansatte i koncernen, fortsætter Polar Seafood sin vækststrategi ved at investere i avancerede land- og søbaserede produktionsanlæg. Vores grønlandske og danske fabrikker er naturligvis certificerede efter internationale standarder på højeste niveau, og Polar Seafood har dermed hånd om hele processen fra fangst til levering.

Polar Seafood Foodservice

Polar Seafood Foodservice er en del af Polar Seafood koncernen. Foodservice delen blev opkøbt i 2008, som et led i Polar Seafood koncernens vækststrategi, hvor ønsket også var at levere kvalitetsfisk og -skaldyr til det danske foodservice-marked. I vores foodservice-afdeling bestræber vi os på at kunne levere fiske- og skaldyrsprodukter med et meget højt kvalitetsniveau, samtidig med at vi hjælper køkkenet med at gøre det enkelt og let at servere delikate retter.

Polar Seafoood Foodservice

Kontakt os

Polar Seafood Foodservice
H. E. Bluhmes Vej 30
DK-6701 Esbjerg
Tlf.: +45 87 23 50 70
Fax: +45 87 23 50 79
E-mail: info@polarfoodservice.dk