Suppe af grønne muslinger med røget laks og rucolapesto
Antal
10 Personer
Ingredienser
- 1000 g grønne muslinger
- 500 g rensede rodgrønsager
- 1 stk. løg
- 3 dl hvidvin (evt. 2 spsk. hvidvinseddike)
- 1 lille blok fiskefond
- 150 g pinjekerner
- ½ bk. rucola
- 2 fed hvidløg
- 1-2 dl olivenolie
- Salt og peber
- 300 g luksus røgede lakserester
- 400 g flødeost naturel
Fremgangsmåde
Tag muslingekødet ud af skallerne. Skær rodgrønsagerne og løget i tern, og svits det hele i en gryde. Tilsæt hvidvin og fiskefond, og lad det hele koge mørt.
Rist pinjekernerne på en tør pande, og lad dem afkøle. Skyl og findel rucolaen, pil hvidløgsfedene, og blend alle tre ting med olivenolien. Smag pestoen til med salt og peber.
Skær de røgede lakserester i små firkanter, og bag dem let.
Blend suppen, og sigt den. Kom herefter flødeosten i lidt ad gangen (kan evt. blendes i).
Anret suppen, og drys bagt røget laks i. Kom nogle få dryp af pestoen i som pynt.
Forslag til tilbehør
Hjemmebagt brød
Udvalgte opskrifter
Grove tern af koldrøget østersølaks på salat af blåmusling og fennikel bundet sammen af møre løg
Læs opskrift : Grove tern af koldrøget østersølaks på salat af blåmusling og fennikel bundet sammen af møre løg
Croissant med mango-/rejesalat og tern af koldrøget laks
Læs opskrift : Croissant med mango-/rejesalat og tern af koldrøget laks
Seafood i mere end 40 år
Om Polar Seafood
Polar Seafood er Grønlands største privatejede fiskeriselskab, der leverer pålidelige, højkvalitets arktiske fiskeprodukter gennem vores egen flåde og forarbejdningsfaciliteter. Med mere end 40 års erfaring sikrer vi en stabil forsyning, fuld sporbarhed og tillidsfulde partnerskaber på globale markeder.