Røget hellefisktatar i rede af møre grønsager på gratineret gorgonzolacreme

Personer: 10

  • 800 g røget hellefisk
  • 50 g kapers
  • 50 g høvlet peberrod
  • 1-2 stk. rødløg
  • 800 g grønsager (fri fantasi, renset vægt)
  • 2-3 spsk. olie
  • 5 stk. æggeblommer
  • Saft og skal af en lime
  • 250 g græsk yoghurt
  • 150 g gorgonzola (uden skal)
  • Flagesalt og friskkværnet peber
  • Frisk oregano og blade af julesalat

 

Fremgangsmåde

  1. Hak den røgede hellefisk med en kniv (kun lige så meget at de kan hænge sammen), og form 10 tatarer af farsen.
  2. Pil og hak rødløget.
  3. Skær de rensede grønsager i så tynde og lange strimler som muligt og kog dem møre, lad dem afkøle, og rør dem med lidt olie.
  4. Rør græsk yoghurt, gorgonzola og æggeblommer sammen og smag til med salt, peber og frisk oregano. Fordel dressingen på ti tallerkner og varm den op med en lille gasbrænder, til overfladen er gylden.
  5. Lav en lille rede af grønsager på hver tallerken, og drys med lidt flagesalt og friskkværnet peber.
  6. Kom hellefisktatarerne på ”reden”, og pynt hver anretning med blade af julesalat og frisk oregano.

Forslag til tilbehør
Groft brød

 

Seafood i mere end 30 år

Polar Seafood koncernen er med egne kvoter, fiskerflåde og fabrikker en af Skandinaviens største leverandører af seafood og har mere end 30 års erfaring i fiskeri og forædling af fisk og skaldyr. Polar Seafood blev etableret i 1984 som et salgs- og marketingselskab for en række selvstændige grønlandske rejetrawlere. I dag er Polar Seafood en af de største fiske- og skaldyrseksportører i Skandinavien og den største privatejede virksomhed i Grønland. Med mere end 30 års erfaring og over 1000 ansatte i koncernen, fortsætter Polar Seafood sin vækststrategi ved at investere i avancerede land- og søbaserede produktionsanlæg. Vores grønlandske og danske fabrikker er naturligvis certificerede efter internationale standarder på højeste niveau, og Polar Seafood har dermed hånd om hele processen fra fangst til levering.

Polar Seafood Foodservice

Polar Seafood Foodservice er en del af Polar Seafood koncernen. Foodservice delen blev opkøbt i 2008, som et led i Polar Seafood koncernens vækststrategi, hvor ønsket også var at levere kvalitetsfisk og -skaldyr til det danske foodservice-marked. I vores foodservice-afdeling bestræber vi os på at kunne levere fiske- og skaldyrsprodukter med et meget højt kvalitetsniveau, samtidig med at vi hjælper køkkenet med at gøre det enkelt og let at servere delikate retter.

Polar Seafoood Foodservice

Kontakt os

Polar Seafood Foodservice
H. E. Bluhmes Vej 30
DK-6701 Esbjerg
Tlf.: +45 87 23 50 70
Fax: +45 87 23 50 79
E-mail: info@polarfoodservice.dk