Ristet laks i dild-/skaldyrssauce med bagte æbler og rejer

Fremgangsmåde

1. Pil rejerne og befri dem for tarmen, lad evt. halespidsen sidde på.

2. Skyl æblerne godt og befri dem for kernehuset. Kom en reje i hvert æble, hvor kernehuset har været. Rids skindet på æblet hele vejen rundt og sæt dem på en bageplade. Bag de fyldte æbler, til de er møre og gyldne.

3. Rist lakseportionerne i olie og/eller smør. Krydr dem med salt og peber. Lad dem dryppe af og kom dem på hver sin tallerken sammen med et æble. Pynt med dampede grønsager, og kom lidt dild/skaldyrssauce på hver tallerken.

Dild-/skaldyrssauce

• 500 g rejer med skal

• 500 g rodgrønsager

• 1 l fiskefond

• 5 dl piske-eller madlavningsfløde

• 1 dl hvidvin

• 2 spsk tomatkoncentrat

• 2-3 spsk. olie

• Friskhakket dild efter smag

Fremgangsmåde

1. Rengør grønsagerne og skær dem i grove tern. Svits dem sammen med rejer i varm olie. Tilsæt hvidvin og lad det koge igennem. Tilsæt herefter fiskefond og tomatkoncentrat og lad dette koge 40-45 min, til grønsagerne er møre.

2. Blend saucen og sigt den grundigt. Lad den koge godt igennem. Jævn den evt. med Maizena og monter den med fløde. Smag den til med salt, peber og frisk hakket dild.

Forslag til tilbehør

Kogte kartofler, ris eller godt groft brød.