Laksepostej svøbt i spegeskinke på leje af røget laks og grønne asparges

Personer: 10

  • 300 g laksefilet
  • 1 tsk. salt
  • 2 stk. æg
  • ½ dl hvidvin
  • Ca. 2 dl piskefløde
  • 5 skiver spegeskinke
  • 5 skiver røget laks
  • 10-15 stk. friske grønne asparges
  • ½ dl olie
  • Saft af en lime
  • Salt og peber
  • 2 tsk. blå birkes
  • Evt. små salater til pynt

 

Fremgangsmåde

  1. Hak laksen i en kraftig blender, og kør den sej med salt.
  2. Tilsæt æggene et ad gangen, og kør farsen sej. Tilsæt derefter hvidvin, og kør farsen sej.
  3. Tilsæt fløde lidt ad gangen til farsen er lind, men stadig fast. Lav evt. laksepostejen i en trekantet patéform foret med skiver af spegeskinke.
  4. Bag postejen i vandbad, til den er fast (kernetemp. iflg. egenkontrol).
  5. Afkøl postejen, og skær den i passende stykker.
  6. Røget laks og grønne asparges skæres i små stykker, der vendes i olie, blå birkes samt saft og skal af lime. Smages til med salt og peber.
  7. Aspargessalaten anrettes, postejskiverne lægges på, og der pyntes med små salater.

 

Seafood i mere end 35 år

Polar Seafood koncernen er med egne kvoter, fiskerflåde og fabrikker en af Skandinaviens største leverandører af seafood og har mere end 35 års erfaring i fiskeri og forædling af fisk og skaldyr. Polar Seafood blev etableret i 1984 som et salgs- og marketingselskab for en række selvstændige grønlandske rejetrawlere. I dag er Polar Seafood en af de største fiske- og skaldyrseksportører i Skandinavien og den største privatejede virksomhed i Grønland. Med mere end 35 års erfaring og over 1000 ansatte i koncernen, fortsætter Polar Seafood sin vækststrategi ved at investere i avancerede land- og søbaserede produktionsanlæg. Vores grønlandske og danske fabrikker er naturligvis certificerede efter internationale standarder på højeste niveau, og Polar Seafood har dermed hånd om hele processen fra fangst til levering.

Polar Seafood Foodservice

Polar Seafood Foodservice er en del af Polar Seafood koncernen. Foodservice delen blev opkøbt i 2008, som et led i Polar Seafood koncernens vækststrategi, hvor ønsket også var at levere kvalitetsfisk og -skaldyr til det danske foodservice-marked. I vores foodservice-afdeling bestræber vi os på at kunne levere fiske- og skaldyrsprodukter med et meget højt kvalitetsniveau, samtidig med at vi hjælper køkkenet med at gøre det enkelt og let at servere delikate retter.

Polar Seafoood Foodservice

Kontakt os

Polar Seafood Foodservice
H. E. Bluhmes Vej 30
DK-6701 Esbjerg
Tlf.: +45 87 23 50 70
Fax: +45 87 23 50 79
E-mail: info@polarfoodservice.dk