Koldrøget laks med pærepuré, agurk og gin

Personer: 10

  • 30 stk. Polar Grand Cru tørsaltet, koldrøget laks, vertikalskåret
  • 3 stk. modne pærer
  • 2 spsk. smør
  • 2 spsk. honning
  • 3-4 stk. enebær
  • 1/2 agurk uden kerner
  • Neutral gin efter smag (forsigtig med den)
  • Salt og friskkværnet peber
  • Friskplukkede krydderurter

 

Fremgangsmåde

  1. Rens pærerne, og skær dem i passende stykker. Damp dem møre i smør og honning tilsat enebær. Fisk enebærrene op, når pærerne er møre og blend efterfølgende puréen.
  2. Skær agurken i fine strimler, der drysses med salt. Lad agurkestrimlerne hvile i ca. 30 min.
  3. Anret pureen sammen med laksen. Befri agurken for væske, og fordel den på laksen. Kom en lille smule gin ovenpå, og krydr med kværnet peber.
  4. Pynt med friske urter og server.

 

Seafood i mere end 30 år

Polar Seafood koncernen er med egne kvoter, fiskerflåde og fabrikker en af Skandinaviens største leverandører af seafood og har mere end 30 års erfaring i fiskeri og forædling af fisk og skaldyr. Polar Seafood blev etableret i 1984 som et salgs- og marketingselskab for en række selvstændige grønlandske rejetrawlere. I dag er Polar Seafood en af de største fiske- og skaldyrseksportører i Skandinavien og den største privatejede virksomhed i Grønland. Med mere end 30 års erfaring og over 1000 ansatte i koncernen, fortsætter Polar Seafood sin vækststrategi ved at investere i avancerede land- og søbaserede produktionsanlæg. Vores grønlandske og danske fabrikker er naturligvis certificerede efter internationale standarder på højeste niveau, og Polar Seafood har dermed hånd om hele processen fra fangst til levering.

Polar Seafood Foodservice

Polar Seafood Foodservice er en del af Polar Seafood koncernen. Foodservice delen blev opkøbt i 2008, som et led i Polar Seafood koncernens vækststrategi, hvor ønsket også var at levere kvalitetsfisk og -skaldyr til det danske foodservice-marked. I vores foodservice-afdeling bestræber vi os på at kunne levere fiske- og skaldyrsprodukter med et meget højt kvalitetsniveau, samtidig med at vi hjælper køkkenet med at gøre det enkelt og let at servere delikate retter.

Polar Seafoood Foodservice

Kontakt os

Polar Seafood Foodservice
H. E. Bluhmes Vej 30
DK-6701 Esbjerg
Tlf.: +45 87 23 50 70
Fax: +45 87 23 50 79
E-mail: info@polarfoodservice.dk