Kold kammusling i lakseskjul med krydderurtemousse

Personer: 10

• 10 store kammuslinger
• 10 skiver røget laks
• 200 g rørsukker
• 2 dl klar fiskefond eller hvidvin
• 2 stk. tomater uden skind
• 1 lille bdt. dild
• 1 lille bdt. persille
• 1 lille bdt. purløg
• 3 dl Creative Base ”Engelhardt”
• Salt og peber
• 1 bk. små salater

Fremgangsmåde

1. Damp kammuslingerne let, og lad dem afkøle i kogelagen (fiskefond eller hvidvin).
2. Pensl ti timbaleforme med olie eller pladefedt. Fyld disse med en skive røget laks, og sørg for at laksen kommer helt ned i formen. Klip eller skær af laksen så der er et lille udhæng fra timbaleformene. Hak lakseresterne med en kniv (ca. 3 x 3 mm.).
3. Smelt sukkeret, kun lige til det er flydende. Tilsæt klar fiskefond eller hvidvin, og lad siruppen koge ind (pas på den ikke bliver for tyk, da den bliver tykkere ved afkøling). Afkøl den, og tilsæt finthakket tomat efter smag.
4. Skyl krydderurterne, og hak halvdelen af hver slags. Bland lidt af resten i den skyllede salat.
5. Pisk Creative Base op med 50 % luft og bland med hakkede lakserester og krydderurter. Kom lidt af moussen i hver form og læg en kold kammusling i. Stryg evt. lidt mere mousse i formene, så de er helt fyldte. Fold lakseudhænget ind over kanten på formen, og sæt dem på køl til formens indhold er stift.
6. Kom lidt af salatblandingen på tallerknerne. Vend formens indhold ud på salatbunden, hæld lidt tomatkaramel rundt om, og pynt med diverse krydderurter.

Forslag til tilbehør
Flutes eller groft brød