Indbagt laksefilet i kokos-butterdej med karrycreme og ristimbale

Fremgangsmåde

1. Skær laksefileten ren for bug-og halestykke, så den er firkantet. Gem det fraskårne kød til fars.

2. Blend lakseresterne med salt og peber. Kør farsen sej, og tilsæt hvidvinen. Tilsæt to æg, et af gangen. Kør farsen sej, og tilsæt to dl piskefløde.

3. Fordel farsen på butterdejen, og læg laksestykket ovenpå. Krydr fisken med salt og peber. Luk dejen sammen om laksestykket, og læg den over på en bageplade med bagepapir med samlingen ned mod pladen.

4. Pensl laksen med æg, og drys den med kokosmel. Bag laksen i 200 grader varm ovn, til den er gylden (kernetemp. 70 grader). Lad laksen trække ca. 10 min., før den skæres i passende stykker.

5. Rens løget, hak det fint, svits det i lidt olie, og tilsæt karryen, og varm det lidt igennem. Tilsæt fiskefond, og lad saucen koge. Jævn den evt. med maizena, og monter med piskefløde. Smag cremen til med salt og peber.

6. Pil tomaterne for skind og kerner, og skær dem i små tern. Hak dilden, og bland begge dele op i den kogte ris. Smør 10 timbaleforme, og fordel risblandingen i disse. Vend timbalerne ud på hver sin tallerken. Læg et stykke indbagt fisk på hver, og kom lidt karrycreme rundt om. Pynt evt. med dampede grønsager eller friske, grønne urter.

Forslag til tilbehør

Blandet grov salat, gerne med kerner.