Helt nye små kartofler vendt i mørk maltmel på bund af varmrøget laks og toppet med ærtespire

Personer: 10

• 800 g varmrøget laks uden skind
• 40-50 stk helt nye små kartofler ( max. 20 mm.)
• 1 stk stilk af løvstikke
• 200 g mørk maltmel
• Salt og frisk kværnet sort peber
• 1 dl olivenolie
• 2 stk citron
• En del ærtespire

Fremgangsmåde

1. Vask de nye kartofler. Kog dem kun lige møre sammen med løvstikke og salt. Hæld vandet fra og afkøl kartoflerne.
2. Kom mørk maltmel på en plade og bag let i ca. 10 min. Tag det ud af ovnen og tilsæt lidt fin salt og en del frisk kværnet sort peber.
3. Vend de kolde nye kartofler i lidt af olivenolien og rul dem derefter i melblandingen.
4. Pluk den varmrøgede laks i flager der anrettes, herpå kommes kartoflerne, citroner i båder og et pænt lag ærtespire der dryppes med citron og olivenolie.
5. Servér gerne sammen med creme fraichesauce smagsat med dijonsennep og dild.

Tip til juleopskrift:
Tilfør kapres, ruccola, finsnittet rødkål og skiver af pærer i opskrifter, og server laksen som en laksesalat på julebufféten.