Hårdt stegt laks med fragmenter af sprød bresaola, ragout af æbler, spæde grønkål og rejer i skilt stikkelsbærsmør
Antal
10 Personer
Ingredienser
- 1000 g økologisk laksefilet i ”flade skiver”, 10 portioner
- 100 g håndpillede rejer
- 150 g bresaola
- 2 stk. store, faste æbler
- 1 stk. løg
- 250 g stikkelsbær
- 2 dl hvidvin
- 5 dl fiskefond
- 350 g smør
- 125 g spæde grønkålsblade
- Smør og olie til stegning
- Friske krydderurter
Fremgangsmåde
Bag bresaolaen i ovnen til den er sprød, lad den afkøle, og bryd den i passende stykker.
Vask æblerne, befri dem for kerner, og skær dem i tern.
Pil løget, hak det fint, og svits det let i smør. Tilsæt 100 g stikkelsbær, og kog det ind sammen med hvidvin og fiskefond. Del resten af bærrene.
Blend saucen, og kog den sammen med smørret ved lav temperatur. Tilsæt de halve stikkelsbær, æbletern og grønkålsblade.
Kog ragouten let, og vend forsigtigt rejerne i (må ikke koge herefter).
Steg laksestykkerne hårdt i en blanding af smør og olie.
Anret fisken, kom ragouten rundt om, og drys fragmenter af bresaola på toppen. Pynt med rigelige mængder krydderurter.
Udvalgte opskrifter
Grillet squash og aubergine bundet sammen af syrlig tomatolie med sprøde laksetern
Læs opskrift : Grillet squash og aubergine bundet sammen af syrlig tomatolie med sprøde laksetern Tatar af røget hellefisk med let ristede kerner på salsa af peberrod og kapers
Læs opskrift : Tatar af røget hellefisk med let ristede kerner på salsa af peberrod og kapers
Seafood i mere end 40 år
Om Polar Seafood
Polar Seafood er Grønlands største privatejede fiskeriselskab, der leverer pålidelige, højkvalitets arktiske fiskeprodukter gennem vores egen flåde og forarbejdningsfaciliteter. Med mere end 40 års erfaring arbejder vi med sporbarhed gennem værdikæden og stabile, langsigtede relationer til kunder og leverandører.