Grillede laksestykker i mango og chili med black tiger-rejer

Fremgangsmåde

1. Laksefileterne skæres i grove, ensartede tern, aftørres godt og marineres i lidt olivenolie.

2. Mangoen befries for skind og kerne og skæres i mindre tern (ca. 8 x 8 mm.). Chilien renses og hakkes fint. Svits mangostykkerne i lidt olie, tilsæt fiskefonden, og lad den koge let til mangoen er mør. Tag den op, og lad fonden koge ind. Tilsæt herefter den møre mango, og smag ragouten til med salt og peber.

3. Grill lakseternene og de pillede black tiger-rejer på en varm grillpande. Krydr dem med salt og peber. Skal og saft af en lime røres i lidt olivenolie.

4. Mangoragouten kommes på tallerkener, og drysses med lidt finthakket chili. Anret de grillede laksetern ovenpå. Pynt med krydderurter og kvarte cherrytomater. Dryp lidt af olie-/limeblandingen rundt om, og drys lidt havsalt og friskkværnet peber på som pynt.

Forslag til tilbehør

Godt brød og limebåde.