Grillede grønne asparges i røget laks, gratineret med peberrodsmousseline og mild sennepsolie

Personer: 10

  • 30 stk. friske grønne asparges
  • 10 skiver røget laks
  • 100 g høvlet peberrod
  • 2-3 spsk. vand
  • 2 spsk. hvidvineddike
  • 5 stk. pasteuriserede æggeblommer
  • 3 dl piskefløde
  • Koriander efter smag
  • 2 dl olivenolie
  • 50 g dijonsennep
  • Salt og peber
  • Pynt: f.eks. kapers, kapersbær eller oliven

 

Fremgangsmåde

  1. Rens de grønne slikasparges og grill dem ca. 3 min. på hver side. Læg dem i en lomme af røget laks.
  2. Skær peberroden i mindre stykker, læg den i vand og hvidvinseddike i ca. 5 min., og tilsæt æggeblommerne samt lidt salt. Pisk piskefløden til en let flødeskum. Pisk æggeblommerne, peberoden, vand og hvidvinseddike let og luftig over vandbad, og smag til med salt og peber. Vend den let piskede flødeskum i.
  3. Hak koriander fint, og bland den med olie og dijonsennep.
  4. Kom laks og asparges på hver tallerken. Kom lidt peberrodsmousseline ved, og gratiner det let med en lille gasbrænder. Pynt med sennepsolien og anden pynt efter eget valg (f.eks. kapers, kapersbær eller gode oliven).

Forslag til tilbehør
Godt groft brød.

 

Seafood i mere end 30 år

Polar Seafood koncernen er med egne kvoter, fiskerflåde og fabrikker en af Skandinaviens største leverandører af seafood og har mere end 30 års erfaring i fiskeri og forædling af fisk og skaldyr. Polar Seafood blev etableret i 1984 som et salgs- og marketingselskab for en række selvstændige grønlandske rejetrawlere. I dag er Polar Seafood en af de største fiske- og skaldyrseksportører i Skandinavien og den største privatejede virksomhed i Grønland. Med mere end 30 års erfaring og over 1000 ansatte i koncernen, fortsætter Polar Seafood sin vækststrategi ved at investere i avancerede land- og søbaserede produktionsanlæg. Vores grønlandske og danske fabrikker er naturligvis certificerede efter internationale standarder på højeste niveau, og Polar Seafood har dermed hånd om hele processen fra fangst til levering.

Polar Seafood Foodservice

Polar Seafood Foodservice er en del af Polar Seafood koncernen. Foodservice delen blev opkøbt i 2008, som et led i Polar Seafood koncernens vækststrategi, hvor ønsket også var at levere kvalitetsfisk og -skaldyr til det danske foodservice-marked. I vores foodservice-afdeling bestræber vi os på at kunne levere fiske- og skaldyrsprodukter med et meget højt kvalitetsniveau, samtidig med at vi hjælper køkkenet med at gøre det enkelt og let at servere delikate retter.

Polar Seafoood Foodservice

Kontakt os

Polar Seafood Foodservice
H. E. Bluhmes Vej 30
DK-6701 Esbjerg
Tlf.: +45 87 23 50 70
Fax: +45 87 23 50 79
E-mail: info@polarfoodservice.dk