Farseret laksekotelet med cremet urte-/skaldyrssauce og svampepuré

Personer: 10

• 10 stk. lakseportion, Butterfly
• 500 g laksefilet
• 2 hele æg
• 1-2 spsk. hvidvinseddike
• 2-3 dl piskefløde

Fremgangsmåde

1. Laksefileten blendes med lidt salt. Æggene tilsættes et ad gangen. Hvidvinseddiken tilsættes, farsen køres sej, og der tilsættes fløde til passende konsistens.
2. De optøede lakseportioner lægges på en smurt plade, laksefarsen fordeles på lakseportionerne, og de dampes i ovnen.

Urte-/skaldyrssauce
500 g skalrejer
½ l fiskefond
2 dl hvidvin
3 dl piskefløde
500 g rodfrugter
2 spsk. tomatkoncentrat
Maizena
Krydderurter efter smag

Fremgangsmåde

1. Rens rodfrugterne og skær dem i grove tern. Svits rejerne og grønsagerne i lidt olie, og tilsæt fiskefond, hvidvin og tomatkoncentrat. Lad det hele koge mørt i ca. 25 min.
2. Blend det hele godt sammen, og sigt det. Giv saucen et opkog, jævn den efter behov, monter med piskefløde og smag til med salt og peber.
3. Hak krydderurterne, og kom dem i saucen.

Svampe puré
500 g blandede svampe
1 stk. løg
2 dl hvidvin el. 2 spsk. hvidvinseddike
3 dl fiskefond
2-3 spsk. smør

Fremgangsmåde

1. Hak svampene og løget fint, og svits dem let i smørret, til de er bløde.
2. Tilsæt hvidvin eller hvidvinseddike og fiskefond. Lad puréen koge ind, til væden er kogt ind i grønsagerne.
3. Anret laksen.
4. Læg svampepuré på hver sin tallerken og derefter noget af urte-/skaldyrssaucen. Læg den dampede fisk ovenpå, og pynt med udvalgt tilbehør.

Forslag til tilbehør
Årstidens grønsager og kartofler.