Brioche med cremet laksesalsa, toppet med crispy røget laks

Personer: 10

• 1000 g røget laks eller røgede lakserester luksus
• 1 stk. rødløg
• 100 g høvlet peberrod
• 100 g kapers
• 250 g græsk yoghurt
• 1 lille bdt. koriander
• Salt og peber
• 1 bk. rucola
• Pynt: scherrytomater, citron og lime

Fremgangsmåde

1. Skær den røgede laks i små tern. Kom ca. 200 g på en bageplade, og bag dem sprøde i ovnen. Hæld evt. fedt fra. Sørg for, at ternene ikke bager sammen.
2. Rør resten af laksen med hakket rødløg, peberrod, kapers og græsk yoghurt. Smag til med friskhakket koriander, salt og peber. Lad salaten trække minimum 30 min.
3. Skær hver brioche igennem som en alm. bolle. Kom lidt rucola på underdelen. Lav et stort ”æg” af laksesalaten og læg det ovenpå. Drys lidt af den sprøde laks ovenpå, og sæt overdelen af briochen ved siden af. Pynt med cherrytomater, citron og lime.
4. Kom evt. en blanding af olivenolie og balsamico ved.

Brioche 10–12 stk
300 g hvedemel
1 tsk. salt
150 g smør
1,2 dl kærnemælk
25 g gær
3 store æg
1 spsk sukker (gerne mindre)
25 g smør til pensling

​Fremgangsmåde

1. Hak smørret op i melet og saltet, og bland det let sammen.
2. Lun kærnemælken, og opløs gæren heri. Tilsæt æg og sukker, og rør det let sammen.
3. Ælt dejen sammen, til den er let og smidig. Lad den hvile i 10 min.
4. Smør 10–12 muffinsforme. Del dejen i 10–12 stykker, og form dem som boller. Kom en bolle i hver muffinform, og lad dem hæve minimum 30 min. Bag dem herefter 10-15 min. ved 220 grader.
5. Vend dem ud af formen, og lad dem afkøle.