Nøddestegt rødspætte filet med syrlig hvidkålsremoulade og hvidløgssyltede græskar

Personer: 10

• 10 stk paneret rødspætter
• Smør til stegning og montering
• ½ hvidkål
• 1 stk rødløg
• 1 stk agurk
• Dijonsennep
• Dild efter smag
• Saft og skal af citron
• 1 stk lille græskar
• 2 dl sukker
• 2 dl edidke
• 1 stk hvidløg
• Salt og peper

Fremgangsmåde

1. Rens hvidkålen, skær det i grove stykker og kog det totalt mørt. Tag kålen op og lag det afkøle til det er til at arbejde med, pres alt den væske ud af kålen, hak og pure det til en jævn masse og monter med 100 g. smør. Lad dette afkøle til det er helt koldt. Tilsæt herefter hakket rødløg, små agurketern uden kerner, dijonsennep og hakket dild, smag til med saft og skal af citron.
2. Rens græskar, og skær dem i tynde skiver på langs. Kog lage af sukker, eddike salt og peber, rens og skær hvidløget i grove tern der drysses over græskarstykkerne, og toppes med den spild kogende lage, de afkøles til de er helt kolde, lav gerne græskarne nogle dage før de skal anvendes så de er godt marinerede.
3. Steg rødspættefileterne i smør, og server dem med tilbehøret.
    

Tip til forårs/sommeropskrift:
Skift gerne den syltede græskar ud til friske sukkerærter og radiser, som du fx kan vende i lidt citron, olivenolie og friskkværnet sort peber.