Friske slikasparges med koldrøget laks på spinatsalat og spæde grønsager i mild citron aioli

Fremgangsmåde

1. Skræl slikaspargesen. Kog dem let og lad dem afkøle.

2. Klargør de andre grønsager, skær sukkerærter, gulerødder, fennikel og forårsløg i ens passende stykker, og vend den hurtigt i kogende vand med salt, afkøl grønsagerne af, mens aiolien laves.

3. Anret spinaten, kom de afkølede grønsager på, masker med citronaioli.

4. Samle tre slikasparges og rul en lakseskive om. Anret rullen ovenpå grønsagerne og pynt evt. med fennikel toppe eller dild.

5. Servér gerne sammen med friskbagt brød/ flütes.

Citronaioli:

1 dl æggeblommer blendes med to fed hvidløg, skal og saft af en citron samt en tsk. salt. Blend til blommerne er pisket godt igennem. Tilsæt under stadig blendning rapsolie til en passende konsistens opnås.

Tip til vinteropskrift:

Skift asparges, sukkerærter og forårsløg ud med rosenkål og farvede gulerødder. Top med smuldret feta, dild og timian.