Blomkål på tre måder med frisk pillede koldvands rejer (cremet suppe)

Fremgangsmåde

1. Pil skalrejerne. Rens rodfrugterne og skær disse i mindre tern. Mens rejerne stilles på køl, svits rejeskaller og rodfrugter. Efter nogen tid tilsættes tomatkoncentrat, hvidvin og fiskefond, som koges i ca. 30 min. Bisquen blendes og sigtes. Heri koges det ene blomkål, der er skåret i passende stykker.

2. Rens det andet blomkål og del det. Den ene halvdel skæres i tynde skiver, der ligges fladt ud på en plade og drysses med et tyndt lag sukker og fint salt. Den anden halvdel skæres i små buketter, der ligges i lage af eddike, sukker, salt og stødt sort peber (agurkesalatlage).

3. Blend det møre blomkål og bisquen med flødeost til en jævn suppe. Tag blomkålsbuketterne op af lagen og sigt alt væden fra. Gratiner blomkålsskiverne med en brænder til de tager farve. Tag rejerne ud og lun dem let.

4. Varm suppekopperne og kom den varme suppe i. Tilsæt lige dele af marinerede blomkålsbuketter og gratinerede blomkålsskiver. På toppen kommes rejerne og evt. urter.

Tip til efterårsopskrift:
Gør opskrifter lidt anderledes og tilsæt fx safran i suppen og pynt af med frisk tomat, sprød fennikel og creme fraiche.​