Fedt er sundt
Fedt er sundt – altså fede fisk. Det er ikke som f.eks. fedt fra svine- eller oksekød. Her består fedtet fortrinsvis af de såkaldte mættede fedtsyrer. Fisk og skaldyr derimod indeholder en anden slags fedtsyrer, der kaldes flerumættede n-3 fedtsyrer. Alt tyder på, at de såkaldte n-3 fedtsyrer fra fisk - fiskeolie - bidrager betydeligt til at fremme sundheden, forebygge blodpropper i hjertet og hos nogle lindre andre sygdomme.
Fisk inddeles i tre grupper afhængig af deres indhold af fedt:
Fede fisk: Mere end 8 g fedt pr. 100 g fisk
Middelfede fisk: Fra 2-8 g fedt pr. 100 g fisk
Magre fisk: Mindre end 2 g fedt pr. 100 g fisk
Vitaminer og mineraler
Fisk og skaldyr indeholder tillige en række vitaminer og mineraler med særlig betydning for sundheden. A- og D-vitaminer er fedtopløselige vitaminer som fremmer kroppens evne til at optage kalcium, og det er vigtigt for knogler og tænder. Fisk og skaldyr bidrager også med store mængder af mineralet jod, som er en vigtig kilde med betydning for stofskifte og vækst. Også mineralet selen får vi et betydeligt tilskud af ved at spise fisk og skaldyr. Selen er med til at formindske risikoen for hjerte-/ karsygdomme. Jernbalancen har også godt af, at vi spiser mere fisk. Ganske vist findes der kun lidt jern som sådan i fisk og skaldyr, men til gengæld har fisk den betydning, at de medvirker til at øge indtagelsen af jern fra andre fødevarer.
Proteiner
Fisk indeholder 15-30% protein. Mager fisk har et lidt højere indhold af protein end fed fisk. Af de ca. 20 aminosyrer, som har betydning for os mennesker, er de 8 livsvigtige. Disse 8 findes alle i fisk – i det værdifulde fiskeprotein.